Extra Chilli – en spicy godbit med ekstra heite gevinster!

Nye kasinoer 2020:
  • CASINO-X
    CASINO-X

    1 plass! Enorme jackpotter!

  • JOY CASINO
    JOY CASINO

    2 plass i rangeringen

Extra Chilli – en spicy godbit med ekstra heite gevinster!

Disse «Extra hot red chillies» bør du skaffe deg! De er tørkede og litt røket i smaken. De kan brukes hele eller knuses i morter. Antallet du ønsker å bruke kan du jo avgjøre selv, men husk at de er sterke! En liten pose koster ca 20 kroner.

Vivis chili

chili – dyrkning og mad

Kategoriarkiv: Opskrifter

Chilisauce

En basis-chilisauce, hvor chilismagen underbygges af tomat og rød peber. Styrken er op til dig. Fordelen ved at bruge tomat, peber samt milde og stærke chili sammen er, at der er masser af grundsmag i saucen. Hvis man så ønsker et skarpt kick kommer det snigende ovenpå/efter. Det virker rigtig fornuftigt.

Ingredienser:

Chilifrugter efter smag – f.eks op til 3 kg blandede milde og lidt (få enkelte) stærke. Bruges udelukkende helt hotte, så start f.eks. med ca 150 gram og smag til om der skal mere i.

6 dl olivenolie (eller anden olie)

ca 2 kg flåede eller hakkede tomater

ca 450 gr hvidløg

12 dl eddike, gerne æbleeddike

12 dl rødvin ELLER 3 dl (æble)eddike mere + 9 dl vand

Nye kasinoer 2020:
  • CASINO-X
    CASINO-X

    1 plass! Enorme jackpotter!

  • JOY CASINO
    JOY CASINO

    2 plass i rangeringen

Sådan gør du:

Vask chilierne og skær stilken af. Rens dem hvis ikke du vil have kerner i den færdige sauce (jeg renser dem ikke). Skær dem i et par stykker hver.

Vask og rens peberfrugterne og skær dem i grove stykker.

Pil hvidløgene og hak dem evt. groft eller brug fed’ene hele.

Pil løgene og skær dem i halvgrove stykker – dobbelt så store som til bløde løg. Varm 2 dl af olien op i en stor gryde og steg løgene ved medium varme. De skal ikke tage nævneværdig farve, blot blive bløde og søde.

Når løgene er bløde, kommes resten af ingredienserne – på nær Atamon – i gryden og det hele bringes langsomt til at simre. Simrer en halv times tid hvorefter det blendes med stavblenderen – eller sættes til afkøling indtil det har en temperatur som din normale blender kan tåle – hvorefter det blendes og kommes tilbage i gryden.

Varm massen op og kog den 10 minutters tid. Smag til undervejs, skal der mere chili, salt, sukker eller eddike i? – så er det nu. Hvis du kommer mere frisk chili i, skal det finthakkes godt først, og når chilien er kommet i skal saucen lige koge et par minutter inden du smager på den igen.

Når du er tilfreds med smagen og massen har kogt, tages gryden af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.

Hæl straks chilisaucen på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede flasker som straks lukkes godt til og vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Note:

Der bliver ca. 10 liter af den store portion her – men som du kan se, er den let at dividere ned til mindre portioner.

Mængden af chilifrugter kommer naturligvis helt an på hvilke du bruger og hvor stærk du ønsker saucen. De 3 kg som er maks. jeg har anvendt, gælder hvis det er mild til moderat styrke som dem jeg har vist på billederne herunder. Bruger man stærkere chili, kan det være en god idé at starte med en hel del mindre, og så have flere klar til hurtigt at hakke og tilsætte undervejs. Man kan naturligvis supplere med ekstra rød peber i steder for nogle af chilierne.

Min Firebreather er lavet efter ovenstående opskrift – medium versionen er tilsat 8 ‘små’ røde Morouga – den hotte en god blanding af stærke chinenser.

Chili con carne

Min bud på en klassiker der jo kan laves i mange variationer. Det tager jo lidt tid og den smager allerbedst dagene efter at den er lavet. Den er taknemmelig at fryse og egner sig godt til mange gæster, hvis det skal være nemt. Derfor kan det være en god idé at lave en stor portion når man nu er i gang. Hvis gæsterne ikke har ryddet gryden, så kan den jo fryses i passende portioner.

Ingredienser:

4 – 4½ kg okseklump

1200 – 1600 gr løg

ca 4 dl olivenolie

ca 1½ liter oksebouillon – opblandet mål

4 porter eller stout á 33 cl (kan også være skibsøl)

8 – 10 dl hakkede tomater/tomatpassata/flåede tomater

4 dl god, kraftig balsamico

1 – 4 ds chipotle – eks. á 200 gr (kan undlades)

Frisk chili efter smag, gerne blandet. Tørret kan også bruges.

8 topspsk røget paprike (ca 80 gr)

8 små kanelstænger eller tilsvarende mængde store

4 hele stjerneanis

ca 20 laurbærblade – gerne friske

8 topspsk oregano (ca 8 – 10 gr)

4 topspsk hel spidskommen (ca 30 gr)

140 gr muscovado sukker (eller brun farin)

1 kg tørrede kidneybønner (eller andre bønner efter smag)

Et par krus stærk kaffe – eller 5-6 tsk pulverkaffe

Evt. et par dåser koncentreret tomat.

6-8 store røde peberfrugter

ca 600 gr friske eller frosne, optøede majskerner

300 gr god mørk chokolade – gerne 70-80% kakaoindhold

Sådan gør du:

Sæt kidneybønnerne i blød i rigeligt koldt vand 12 – 24 timer før du skal lave Chili con carne. De kan udblødes fra 0 – 24 timer – se mere her: Skal bønner udblødes?

Skær klumpen i spisevenlige tern og brun dem i hold i lidt olie. Jeg plejer at brune på en pande og så hælde ingredienserne i den store gryde undervejs.

Kom bouillon, øl, tomat og balsamico i gryden til kødet og tænd for gryden ved meget svag varme. Den skal stille og roligt bringes i kog imens du forbereder og kommer de næste ingredienser i.

Skræl løgene og skær dem i tern. Brun dem i lidt olie på panden – som til bløde løg – de skal være lysebrune.

Imens du passer dem og jævnligt vender rundt i dem, kan du pille hvidløgene og hakke dem på skærebrættet. I gryden med dem.

Hak chipotlen og den friske chili. Mild chili i større stykker, stærk chili fint. Kom det i.

Tilsæt røget paprika, kanelstænger, stjerneanis, laurbærblade, oregano, spidskommen, muscovado og salt.

Tilsæt også de brunede løg når de er færdige.

Bring gryden stille og roligt i kog hvis ikke den er det endnu. Læg låg på og lad det småsimre stille og roligt – i ca 90 minutter.

Fisk stjerneanis’erne op og kom bønnerne i. Bring igen stille og roligt i kog og lad simre uden låg i 30 – 60 minutter til bønnerne er færdige, hvis de er udblødte først. Hvis de ikke er udblødte, skal de koge længere og det kan være en fordel enten at koge dem noget af tiden med låg på, eller at være meget vågen omkring at tilføre mere væske. Vend jævnligt rundt i gryden. Bønnerne skal være helt kogte og bløde hele vejen igennem. Halvrå bønner er giftige. Når de er møre og bløde hele vejen igennem, er de færdige. Hvis der mangler vædske undervejs, tilsættes kaffen. Hvis du tygger i en bønne som ikke har fået nok når du smager efter det, så spyt den ud.

Hvis ikke du brugte kaffe til at fortynde med under kogningen, kan du nu tilsætte pulverkaffen. Smag til om retten mangler salt, sukker, chili eller andre krydderier. Hvis du synes at chili con carne’n skal tyknes, kan du tilsætte et par dåser koncentreret tomat.

Skær peberfrugterne i mindre, spisevenlige tern og kom dem i sammen med majsene. Bring igen stille og roligt i kog – simrer 2-3 minutter og gryden tages af varmen. Rør chokoladen i. Smag til en sidste gang.

Nu kan Chili con carne’n serveres eller stå og trække til senere på dagen eller på køl til næste dag (de næste dage – den bliver bare bedre).

Opvarmes stille og roligt inden servering og servers med valgfrit tilbehør – eks. nachochips og creme fraiche (gerne rørt med lidt limeskal) og/eller en blød salsa, guacamole, ris, salat, godt brød osv.

Tips:

Du kan selvfølgelig sagtens bruge andre bønner end kidneybønner – gerne flere slags. Jeg kan rigtig godt lide de fleste slagsbønner, men er begejstret for kidneybønner i denne ret. Brug hvad du kan lide og følg udblødningtiden (hvis du bruger udblødning) og kogetiden på pakken.

Når chili con carne skal genopvarmes, kan det nemt gøres i ovnen. Så er du fri for at rende og røre forsigtigt i gryden – og kan bruge tiden til noget andet. Fyld Chili con carne’n i et ildfast fad, dæk først med bagepapir og derefter staniol som krammes til om kanten – eller brug et ildfast fad med låg hvis du har sådan et. Staniol blivet næsten altid ætset af chili, derfor bagepapiret først. Sæt det tildækkede fad i kold ovn og varm ovnen op til 150. Hvor lang tid det tager at gennemvarme maden, kommer an på hvor stort fadet er og hvor meget der er i – men ca 45 minutter synes jeg passer til et par portioner.

Retten tager ikke skade af at der kommes et par stykker røget kogebacon med fra start – som fiskes op inden servering.

Hjemmerøgede chilier er heller ikke skidt.

Undlader du chipotlen, så brug et par spsk ekstra af den røgede paprika.

Lav retten dagen før du skal bruge den, især første gang. Den tager noget tid at lave.

Du kan lave den helt uden olie. Så steger du ikke kød og løg før det kommes i gryden.

Kødet kan også kommes i som helt stykke eller i større klumper. Så forlænges kogetiden til kødet er mørt – ca 4 timer for en hel klump på 4 – 4½ kilo, kortere for mindre stykker.

Extra Chilli – en spicy godbit med ekstra heite gevinster!

Dansk forskning giver ny forklaring på, hvorfor chili giver os varmen (Foto: Colourbox)

Blussende kinder, sved på panden og lyst til at tage tøj af. Det er svært at skjule, når man spiser mad med stærk chili.

En yndet videnskabelig forklaring på fænomenet er, at stoffet capsaicin, som chilipebre er rige på og som bidrager til den stærke smag, kan påvirke vores nervesystem, så vi får en varmefornemmelse og reagerer med rødmen og svedproduktion.

Sætter forbrændingen i vejret

Men nu viser ny dansk forskning, at det ikke kun bliver ved fornemmelsen. Capsaicin kan fysisk påvirke vores muskelceller på en sådan måde, at de begynder at producere varme, på trods af at de befinder sig i en hviletilstand under måltidet.

»Det svarer til at træde hårdt på speederen i en bil, som står i tomgang. Bilen vil ikke bevæge sig ud af stedet, men den vil producere en masse varme. Det er præcis det samme, der sker, når muskelceller bliver udsat for det stærke stof i chili. De vil ikke trække sig sammen, men blot producere varme,« forklarer lektor og ph.d. Yasser Mahmmoud fra Institut for Fysiologi og Biofysik, Aarhus Universitet, der har gennemført undersøgelsen.

En hjælp til at komme af med ekstra kilo?

Capsaicin bliver solgt som slankemiddel, og det, som Yasser Mahmmoud har observeret, kan måske være forklaringen på, hvorfor stoffet kan virke slankende. For en stor forskel mellem tynde og tykke mennesker er, at de tynde er gode til at skaffe sig af med overskydende varme, mens tykke ikke er det. Den overskydende energi hos den tykke bliver brugt til at ophobe fedt i stedet for.

»Måske kan capsaicin hjælpe de overvægtige til at komme af med den overskydende varme og ad den vej slanke sig,« siger Yasser Mahmoud.

VIDSTE DU

. at chiliplanten bruger de stærke stoffer som et forsvar mod angreb fra skadedyr? Fugle er modstandsdygtige over for den brændende virkning af chili. Planten bruger fuglene til at sikre sin overlevelse, fordi frø bliver spredt via fuglens afføring – altså med fugleklatterne.

Rammer central calciumpumpe

Ved at arbejde med muskelcelleekstrakt fra kaniner har Yasser Mahmmoud fundet ud af, hvad det er, capsaicin påvirker i muskelcellerne. Den rammer muskelproteinet SERCA, som er en calciumpumpe, der spiller en central rolle, når muskler er på hårdt arbejde.

Normalt, når en muskel trækker sig sammen, bliver der frigjort en masse calcium-ioner i muskelcellernes indre fra det såkaldte sarcoplasmatiske retikulum – et isoleret calciumdepot i cellen. Det er så SERCAs opgave at få calcium-ionerne pumpet tilbage i depotet, så musklen atter kan slappe af.

Får afslappede muskelceller til at frigive varme

Under dette arbejde kommer der en vigtig sidegevinst, som giver muskelcellen fornyet energi. For cellens energireserver – de såkaldte ATP-molekyler – bliver omsat og frigiver ad den vej energi. Det er også derfor, at vi bliver varme, når vi dyrker motion.

Og nu viser Yasser Mahmmouds forskning, at man med capsaicin via SERCA kan stimulere omsætningen af det energirige molekyle, uden at muskelcellerne er på arbejde.

»Vi får altså sat gang i forbrændingen, selvom musklerne er fuldstændigt afslappede og i hvile, og hvor der ikke foregår en aktiv calcium-transport. Måske er det den videnskabelige forklaring på, at capsaicin kan virke som et slankemiddel,« siger Yasser Mahmmoud.

Illustrationen viser en muskel bestående af tre muskelceller. Kalciumdepotet – det sarkoplasmatiske retikulum – er det gule netværk. Det røde er de strukturelle proteiner, aktin og myosin, der får musklen til at trække sig sammen, når kalcium bliver frigjort fra kalciumdepotet (Kilde: Encyklopaedia Britannica, Inc.)

Før du køber dig fattig.

Men før du løber ned og tømmer den nærmeste butik for kosttilskud med capsaicin for at tabe et par ekstra kilo, skal du vide, at de koncentrationer af capsaicin, som Yasser Mahmmoud har brugt i sine laboratorieforsøg, er så høje, at et almindeligt menneske ikke ville kunne klare så store mængder.

»Men måske kan vi bruge den nye viden om capsaicin til at udvikle helt nye og mere potente slankemidler, som forsøger at ramme den samme mekanisme,« siger Yasser Mahmmoud.

Undersøgelsen er netop blevet offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift Journal of Biological Chemistry.

Nye kasinoer 2020:
  • CASINO-X
    CASINO-X

    1 plass! Enorme jackpotter!

  • JOY CASINO
    JOY CASINO

    2 plass i rangeringen

Hvilket casino du skal velge
Legg att eit svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: